{"id":165648,"date":"2019-06-20T12:21:11","date_gmt":"2019-06-20T10:21:11","guid":{"rendered":"http:\/\/punto5.it\/news\/?p=165648"},"modified":"2019-06-20T12:21:11","modified_gmt":"2019-06-20T10:21:11","slug":"lestate-segreti-dello-chef-alberto-canton-un-barbecue-regola-darte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/punto5.it\/news\/20-06-2019\/archivio-news\/165648\/lestate-segreti-dello-chef-alberto-canton-un-barbecue-regola-darte\/","title":{"rendered":"Ecco l\u2019estate\u2026 i segreti dello chef Alberto Canton per un barbecue a regola d\u2019arte"},"content":{"rendered":"

\"foto<\/a>In estate, sempre pi\u00f9 spesso, le grigliate sono considerate un bellissimo momento di convivialit\u00e0 da condividere con amici e parenti. Che sia in giardino, in terrazzo o in qualsiasi luogo all\u2019aperto, \u00e8 uno dei modi migliori per godere del bel tempo e un modo divertente per organizzare cene e pranzi in cui i protagonisti assoluti sono solo il buon cibo, accompagnato da piacevoli chiacchiere tra amici.<\/p>\n

Lo sa bene lo\u00a0chef Alberto Canton<\/strong>, proprietario del ristorante\u00a0Bocon Divino<\/strong><\/a>\u00a0di Camposampiero (PD), amante ed esperto di carne irlandese da 25 anni, quando ne ha scoperto le caratteristiche intrinseche: la tenerezza, il profumo e il grasso edibile, una prerogativa esclusiva nel suo genere. La passione per la carne irlandese lo ha spinto a entrare a far parte dello\u00a0Chefs\u2019 Irish Beef Club\u00a0<\/em>(CIBC), iniziativa gestita da\u00a0Bord Bia, l\u2019ente governativo che promuove l\u2019industria del\u00a0food & beverage<\/em>\u00a0irlandese<\/strong>, di cui fanno parte prestigiosi chef riconosciuti a livello internazionale, alcuni dei quali stellati, che promuovono e valorizzano la carne di manzo irlandese nei loro ristoranti. Per lo chef Canton far parte di questo club rappresenta una grande opportunit\u00e0 per confrontarsi con colleghi e professionisti di alto calibro, in un clima familiare.<\/p>\n

Nel suo ristorante, lo chef Canton, offre ai propri ospiti piatti eccellenti con ingredienti di prima qualit\u00e0 e proprio per questo ha scelto di utilizzare carne di origine irlandese, da sempre riconosciuta come una delle pi\u00f9 prestigiose grazie alla sua tracciabilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0, oltre al metodo di allevamento all\u2019aperto degli animali per la maggior parte dell\u2019anno: tutti elementi chiave che la rendono un alimento premium al 100%.<\/p>\n

Ma quali sono\u00a0i must per un barbecue a regola d\u2019arte?<\/strong>\u00a0Per organizzare una grigliata bisogna in primis assicurarsi di avere: carbonella e un accendino, vassoi resistenti al calore, coltelli ben affilati, guanti adatti e posate per la griglia, come ad esempio un forchettone. Ma, come afferma anche Alberto Canton,\u00a0la cosa pi\u00f9 importante<\/strong>\u00a0per un bbq perfetto \u00e8 la qualit\u00e0 della carne<\/strong>! Per questo abbiamo chiesto allo chef il suo\u00a0vademecum per un barbecue da dieci e lode<\/strong>:<\/p>\n

    \n
  1. Il\u00a0barbecue migliore \u00e8 quello a legna<\/strong>\u00a0in quanto da un risultato eccellente a livello di gusto: infatti, quando cade la goccia di grasso sulla legna, il fumo che emana affumica e profuma la carne naturalmente. Il legno pi\u00f9 adatto a questo scopo sono la\u00a0vite, l\u2019ulivo o l\u2019alloro<\/strong>.<\/li>\n
  2. Per una cottura ottimale, che renda la carne ben cotta all\u2019esterno ma calda e al sangue all\u2019interno, bisogna cuocerla circa\u00a0<\/strong>3-4 minuti per lato<\/strong>, ma molto dipende anche dalla potenza dalla griglia che si utilizza.<\/li>\n
  3. Per avere una carne che sia al sangue ma allo stesso tempo calda, bisogna\u00a0tirar fuori la carne dal frigo almeno un\u2019ora prima della cottura<\/strong>\u00a0in modo che sia a temperatura ambiente. Un altro consiglio \u00e8 di mettere la carne sulla griglia quando il caldo non \u00e8 ancora al massimo, in quanto l\u2019eccessivo calore potrebbe solo bruciare l\u2019esterno senza cuocere e scaldare l\u2019interno.<\/li>\n
  4. I tagli di carne bovina migliori per la griglia sono quelli del costato come il\u00a0cube roll<\/strong>, l\u2019entrec\u00f4te\u00a0<\/strong>e la<\/li>\n
  5. I\u00a0condimenti<\/strong>\u00a0pi\u00f9 adatti per una buona carne alla griglia sono i pi\u00f9 naturali: sale grosso e olio extra vergine di oliva, che conviene passare su entrambi i lati del taglio dopo aver fatto un primo giro veloce di cottura, in modo tale che il sale non irrigidisca le fibre, rendendola poi \u201cdura\u201d alla masticazione.<\/li>\n
  6. Per fare dei\u00a0cambi di carne<\/strong>, ad esempio da manzo ad agnello, \u00e8 opportuno pulire leggermente la brace prima con delle spazzole o spugne in ferro e a seguire un panno umido.<\/li>\n
  7. Il\u00a0must<\/em>\u00a0dei\u00a0contorni<\/strong>\u00a0per la carne alla brace sono sicuramente le patate, ma anche le verdure e l\u2019insalata.<\/li>\n
  8. La carne va\u00a0marinata<\/strong>\u00a0solo se ha qualche difetto di gusto perch\u00e9 la marinatura ne modifica il sapore e la qualit\u00e0.<\/li>\n
  9. Un particolare molto importante a cui bisogna far attenzione per ottenere una carne tenera sul barbecue \u00e8 la\u00a0frollatura<\/strong>\u00a0(stagionatura), che deve essere di almeno 28 giorni \u2013 1 mese.<\/li>\n
  10. \u00c8 importante\u00a0conoscere la potenza della griglia che si usa<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n

    Dopo questi semplici consigli, non resta che comprare tutto il necessario e godersi un piacevole momento in compagnia di amici e un\u2019ottima grigliata di carne irlandese!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    In estate, sempre pi\u00f9 spesso, le grigliate sono considerate un bellissimo momento di convivialit\u00e0 da condividere con amici e parenti. 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